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Vivien ANTAGNAC
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Présentation |
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Mon parcours scolaire commence en 1998-2000 ou je passe mon BEP-CAP restauration au lycée Renée Bonnet de Toulouse, dans lequel je poursuis en 2000-2002 un bac professionnel restauration.
En 2002-2003 la mention sommellerie avec monsieur Landolt, toujours au lycée Renée Bonnet.
Je commence ma vie professionnelle au restaurant le Balandre, a Cahors, au coté de Laurent Marre, j’apprends donc la sommellerie avec lui et j’y reste deux ans.
Puis je décide de m'évadé au Royaume-Uni!!! Un travail en Ecosse dans un étoilé Michelin a Edimbourg!! le restaurant Martin Wishart.
Très vite de commis sommelier, je passe a sommelier et coup de chance en 2006 je passe chef sommelier. Tout ça en trois ans!!!!
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En 2007 je décide de revenir en France vers Toulouse ma ville natale, je fais mon escale au Puits saint Jacques à Pujaudran dans le Gers, deux étoiles Michelin, ou je travaille toujours.
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Mon Coup de Coeur |
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Mon coup de cœur est le Léon Barral blanc millésime 2006, c'est un vin de pays de l'Hérault travaillé en bio, sur les cépages : Terret, Viognier et Roussanne c'est un vin longiligne, plein de fraicheur avec des aromes tels que les fruits de la passion et du miel!!!! avec beaucoup de rondeur, très atypique !!!
Je le conseille avec des chipirons et des langoustines cuits a la plancha, asperges vertes, petits croustillants de poivrons gingembre, fini d'une vinaigrette au citron.
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Je vous envoie aujourd'hui ma sélection pour le vin du sud ouest. Il s'agit de Pérette et les Noisetiers millésime 2003 du domaine Mouthes Le Bihan. Issu de très vieilles vignes, ce vin est composé de sauvignon, sémillon et de muscadelle. Il concentre la richesse et la complexité de nos terroirs et gagnera à attendre de longues années dans une cave fraîche.
Ce plat peut très bien aller avec le plat que je vous ai proposé précédemment. Il est bien entendu à la carte du Puits Saint Jacques.
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