Guillaume AMELOT Présentation Après cinq années au Lycée Hôtelier de Toulouse ponctuées par un BEP, un BAC PRO et une Mention Complémentaire Sommellerie, je suis parti en Mai 2007 pour Monaco, au restaurant « Bar et Bœuf » de Mr Alain Ducasse ( 1* étoile Michelin ) en tant que Sommelier,  où je suis resté toute la saison d’été jusqu’à fin Septembre. Par la suite, je suis allé à Lyon, au restaurant de Mr Mathieu Viannay ( MOF 2004, 1*étoile michelin ), aujourd’hui au restaurant de la Mère brasier où il vient d’obtenir une deuxième étoile,  durant 1 an en tant que Sommelier, responsable des achats. Aujourd’hui et ce depuis début Octobre 2008, je suis le Chef Sommelier du restaurant Mon Coup de Coeur J’ai choisi de mettre en avant un cépage présent sur nos terres mais qui d’habitude s’épanouit plus volontiers en Vallée du Rhône; Le Viognier. Comme quoi, nous possédons aussi de magnifiques terroirs… Et plus particulièrement le Viognier du Château Lagrézette à Cahors. C’est en fait un VDP du Lot «  Blanche de Grézette » sur le millésime 2007. Mr Alain Dominique PERRIN Château Lagrézette 46140 CAHORS Nous sommes sur une des cuvées en mono-cépage du Château Lagrézette, sur des sols habituellement réservés au Cahors, par conséquent assez riches. Pour accompagner ce vin de nature très parfumé, « Une Noix de Saint Jacques en coquille au beurre demi-sel et noix, bouillon d’algues et coriandre fraîche ». Tout simplement la délicatesse du viognier mariée à la finesse de la Saint jacques. Des parfums de fruits secs, de grillés rappelant subtilement les notes de noix de la Saint Jacques, une palette florale inimitable et une légère minéralité lui confère un atout remarquable pour se fondre dans ce bouillon mélangeant épices et plantes marines. Un accord tout en fraîcheur et en subtilité pour ces deux produits en tout point semblable, tant par leur raffinement que par leur élégance. Vin à servir aux alentours de dix degrés, possibilité de carafage pour une meilleure expression aromatique. À garder enter 3 et 5 ans, apogée présumée en 2010.